Praktek Pembuatan Tape

Pembuatan Tape Ketan

·         Tujuan                                                :

Untuk mengetahu proses pembuatan tape ketan dan hasil fermentasi dari tape ketan.

·         Alat & Bahan                                      :

-          Beras ketan hitam                       - Ragi

-          Air                                                 - Daun pisang

-          Panci                                             - Pengukus nasi

-          Baskom                           

-          Nampan

-          Sendok

·         Waktu dan tempat pelaksanaan      :

Hari/Tanggal : Jum’at,23 Maret 2012

Pukul              : 10.00 – 13.00

Tempat           : Rumah St.Nadiah Khaerati

·         Landasan Teori                                 :

Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat, seperti singkong dan ketan. Tapai bisa dibuat dari singkong (ubi kayu) dan hasilnya dinamakan tapai singkong. Bila dibuat dari ketan hitam maupun ketan putih, hasilnya disebut "tapai pulut" atau "tapai ketan". Dalam proses fermentasi tapai, digunakan beberapa jenis mikroorganisme seperti Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucor sp,Candida utilis, Saccharomycopsis fibuligera, Pediococcus sp., dan lain-lain. Tapai hasil fermentasi dari S. cerevisiae umumnya berbentuk semi-cair, berasa manis keasaman, mengandung alkohol, dan memiliki tekstur lengket.Umumnya, tapai diproduksi oleh industri kecil dan menengah sebagai kudapan atau hidangan pencuci mulut.

Pengaruh konsumsi tapai bagi kesehatan

 Keunggulan tapai

Fermentasi tapai dapat meningkatkan kandungan Vitamin B1 (tiamina) hingga tiga kali lipat. Vitamin ini diperlukan oleh sistem saraf, sel otot, dan sistem pencernaan agar dapat berfungsi dengan baik. Karena mengandung berbagai macam bakteri “baik” yang aman dikonsumsi, tapai dapat digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh. Cairan tapai dan tapai ketan diketahui mengandung bakteri asam laktat sebanyak ± satu juta per mililiter atau gramnya.Produk fermentasi ini diyakini dapat memberikan efek menyehatkan tubuh, terutama sistem pencernaan, karena meningkatkan jumlah bakteri dalam tubuh dan mengurangi jumlah bakteri jahat.

Kelebihan lain dari tapai adalah kemampuannya tapai mengikat dan mengeluarkan aflatoksin dari tubuh.Aflaktosin merupakan zat toksik atau racun yang dihasilkan oleh kapang, terutama Aspergillus flavus. Toksik ini banyak kita jumpai dalam kebutuhan pangan sehari-hari, seperti kecap. Konsumsi tapai dalam batas normal diharapkan dapat mereduksi aflatoksin tersebut.

Di beberapa negara tropis yang mengonsumsi singkong sebagai karbohidrat utama, penduduknya rentan menderita anemia. Hal ini dikarenakan singkong mengandung sianida yang bersifat toksik dalam tubuh manusia. Konsumsi tapai dapat mencegah terjadinya anemia karena mikroorganisme yang berperan dalam fermentasinya mampu menghasilkan vitamin B₁₂

 Kelemahan tapai

Konsumsi tapai yang berlebihan dapat menimbulkan infeksi pada darah dan gangguan sistem pencernaan. Selain itu, beberapa jenis bakteri yang digunakan dalam pembuatan tapai berpotensi menyebabkan penyakit pada orang-orang dengan sistem imun yang terlalu lemah seperti anak-anak balita, kaum lanjut usia, atau penderita HIV. Untuk mengurangi dampak negatif tersebut, konsumsi tapai perlu dilakukan secara terkendali dan pembuatannya serta penyimpanannya pun dilakukan dengan higienis.

·         Cara Kerja                                          :

1.      Cuci semua peralatan yang akan digunakan hingga bersih

2.      Cuci beras ketan tersebut hingga bersih

3.      Masak air hingga mendidih setelah mendidih kukus beras ketan tersebut

4.      Beras ketan dikukus hingga setengah matang

5.      Setelah setengah matang,tuang beras ketan tersebut kedalam baskom

6.      Masukkan air ke dalam baskom yang berisi beras ketan

7.      Tunggu hingga airnya meresap

8.      Kukus kembali beras ketan tersebut setelah airnya merep hingga beras ketannya matang

9.      Setelang matang tuang ke dalam nampan

10.  Tunggu hingga dingin setelah itu masukkan ragi

11.  Aduk hingga raginya rata

12.  Bentuk bulat – bulat,setelah itu simpan di dalam panci yang yang sudah diberi daun pisang

13.  Setelah itu tutup dan jangan biarkan terkena udara

14.  Simpan hingga 3 hari

·         Hasil Pengamatan                 :

·        Catatan                       :

1.      Banyaknya ragi yang digunakan disesuaikan dengan jumlah beras ketan. Bila     terlalu banyak akan mempercepat proses fermentasi dan menyebabkan rasa tape menjadi pengar, bila terlalu sedikit dapat menyebabkan tape yang terbentuk tidak manis dan terasa keras.

2.      Takaran ragi yang tepat biasanya diperoleh berdasarkan pengalaman

3.       Kualitas tape yang baik turut ditentukan oleh jenis ragi yang digunakan dan asal ragi tersebut.

·         Kesimpulan                :

Dari praktikum yang kami lakukan dapat kami simpulkan bahwa untuk membuat tape dengan hasil yang baik sebaiknya tape di simpan di tempat yang tertutup dan tidak terkena udara agar fermentasinya dapat berlangsung dengan baik.Dalam proses fermentasi tape digunakan mikroorganisme Saccharomyces cerevisiae.

XII IPA 4

 hy,baru nongol lagi nih,kali ini aku mau kenalin teman-teman aku di XII IPA 4 

mulai dari kiri bawah namanya nunu orangnya baik,cantik,fatma anaknya agak cerewet,puthe anaknya pendiam,eni anaknya jago debat deh kalau di kelas,uni anaknya baik,risma anaknya yah agak sabar sih,uli anaknya lembut banget ,terus di atasnya uli ada rahma anaknya agak geger juga sih di kelas,wulan tuh baik dan seru juga di ajak curhat,dewi tuh anaknya geger juga loh di kelas,siti si pencinta smash dan korea banget deh,saya kalian aja deh yang nilai kayak gimana,nensi orangnya jujur banget deh,tira anaknya cadel banget,thanty anaknya tuh sabar banget,di atasnya thanty ada dhyra anaknya tuh baik tapi dia lumayan agak keras kepala sih,nadiah si smart,leha anaknya gokil abis,sri si tomboy,eki tuh merupakan penggosip di kelas deh semuanya dia masalah pasti dia tau tapi dia baik loh,linda si frontal abis,ira yang suka muji diri sendiri,novi si jabe,nur anaknya baik,di atasnya nur namanya ambo dia tuh paling sabar deh dia tuh korban celaan teman-teman kelas deh,syafiq anaknya tuh so banget deh,rangga anaknya tuh paling frontal banget,pur anak paling loyo banget deh di kelas,avis tuh anaknya jago bhs.inggris loh dan gaya bicaranya mirip pembawa berita di tv-tv loh,anjung anaknya baik,noval si ketua kelas yang tegas banget,hans cowok smart di kelasku deh,dyat anaknya tuh pelit amat,munim anaknya sabar banget dan paling sering galau deh di kelas,furqan anaknya agak sedikit cuek sih. Pesan buat teman-teman di ipa 4 thanks yah buat kerjasamanya selama di kelas ipa 4 aku bakalan kangen banget sama kalian.Oh iya,maaf yah kalau aku punya salah sama kalian.

 

The End

Malam Tahun Baru

Malam tahun baru aku sama keluarga kumpul di nenekku.Aku sangat senang karena cuman waktu libur aja aku dan sama keluarga bisa ngumpul bareng selain itu yah udah ngga' bisa ngumpul karena disibukkan dengan berbagai aktivitas masing-masing selain itu keluarga aku tinggalnya rata-rata di luar kota makassar.
Aku sempat ngambil beberapa gambar suasana tahun baru di rumah kakekku saat kami nyalain kembang api

Muthmainnah Amin: Laporan Hasil Penelitian tentang Fotosintesia

Muthmainnah Amin: Laporan Hasil Penelitian tentang Fotosintesia: I. Judul : Praktikum Fotosintesis II. Tujuan : 1) ...

welcome 2012

wow,ngga' terasa yah sekarang kita udah ada di tahun 2012 yang katanya sih bakalan terjadi bencana besar.Oh iya,emang kalian semua percaya ngga' sih sama berita itu ? Kalau aku sendiri sih ngga' percaya sama berita itu yah bencana itu bakalan terjadi kalau kita manusia yang tinggal di bumi ini tidak dapat menjaga alam semesta ini dengan baik,tapi yah itu sih pendapat aku yah,kalau kalian gimana pendapat kamu?